Quando entra num restaurante três dos cinco sentidos entram logo em ação: Visão, olfato e audição. O paladar e o tato serão utilizados depois. Os restaurantes gastam muito dinheiro na decoração, sinalização e iluminação, mas muitas vezes esquecem-se da música ambiente.
Comer num restaurante é uma forma de entretenimento. Desta forma a música ambiente pode ser uma maneira de aumentar essa experiência sensorial.
Estudos concluíram que a música ambiente pode fazer alterar o tempo que os clientes passam num restaurante, e até mesmo o que gastam. Nesse estudo chegaram à conclusão que a música clássica tem um efeito, particularmente grande, em aumentar o tempo de permanência e o consumo.
Mas claro que a musica tem que estar em consonância com o ambiente do restaurante. E o objetivo pode ser manter os clientes mais tempo, mas também pode ser o inverso. Existem empresas especializadas em produzir música para restaurantes, consoante o tipo de ambiente que se deseja.
Estude o que as grandes cadeias de supermercados fazem. Elas alteram o tipo de musica conforme as alturas do ano e do dia.
Apesar de em Portugal ser necessário pagar uma taxa para difundir musica ambiente. Este continua a ser uma das maneiras mais barata de melhorar o ambiente do restaurante.
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